Ikan Bungkus, Pepes Ikan Berbalut Daun Talas dari Papua Barat
- BAGIKAN
Ikan Bungkus Khas Papua Barat merupakan sajian kuliner berupa ikan laut yang dimasak dengan cara dibungkus daun talas. Sebelumnya ikan laut akan dibumbui dengan berbagai macam rempah-rempah agar terasa gurih dan nikmat.
Bahan dasar ikan bungkus khas Papua yaitu ikan laut. Ikan paling umum digunakan yaitu ikan bandeng. Ikan bandeng ini cocok dibikin “bungkus” karena memiliki daging yang tidak hancur setelah diolah.
BACA JUGA: Martabak Sagu, Camilan Masyarakat Fakfak yang Digemari Wisatawan
Dalam hal ini penggunaan garam sangat penting karena berfungsi sebagai pemberi rasa asin pada ikan dan mentralisir getah dari daun talas. Proses pembuatannya dimuali dari pembersihan ikan kemudian dibalut bumbu berbagai rempah. Selanjutnya ikan dibungkus daun talas dan dibakar dengan api kecil.
Ikan Bungkus biasanya menggunakan daun talas sebagai bungkusannya.(Dok/papuabaratprov.go.id)
Dilansir dari papuabaratprov.go.id, biasanya ikan yang dimasak adalah ikan laut, bukan ikan air tawar. Cara mengolahnya cukup lama karena dibakar di atas api kecil agar semua bumbu meresap ke dalam daging. Bumbu khasnya rempah yang digunakan pun hanya garam untuk memberikan rasa asin dan untuk menghilangkan getah pada daun talas yang digunakan.
Bahan dan bumbunya sedikit dan cara membuatnya pun sangat sederhana dan mudah. Dalam pembuatanya pertama bersihkan ikan kemudian dimasukkan kedalam daun talas dan ditutup. terakhir dibakar diatas api kecil hingga masak. Ikan Bumgkus khas papua ini lebih nikmat disajikan hangat-hangat.
Bumbu yang digunakan dalam mengolah ikan bungkus meliputi cape, lengkuas, daun salam dan asam.(Dok/papuabaratprov.go.id)
Bumbu yang diiris atau dipotong-potong di antaranya yaitu, cabai merah dan rawit, daun salam, asam (belimbing wuluh/tomat), lengkuas, dan batang serai. Sedangkan bumbu lainnya yaitu kunyit, bawang putih dan merah, cabai merah, ketumbar, dan kemiri. Bumbu-bumbu itu terlebih dahulu dihaluskan lalu dicampur atau dilumurkan ke ikan.
Pembungkusnya yaitu dengan daun pisang atau daun talas. Supaya tidak rusak saat proses pembakaran, sebaiknya menggunakan dua lapisan. Pembungkus pada lapisan pertama tidak ditutup bagian ujungnya, kemudian lapisan kedua dibikin lagi sekaligus bagian ujungnya ditutup supaya, dengan lidi atau kayu.
Ikan Bungkus teksturnya lembut dan gurih serta beraroma rempah.(Dok/papuabaratprov.go.id)
Ikan bungkus bercita rasa gurih dengan wangi yang khas. Sementara tekstur ikannya lembut. Bumbu ikan bungkus juga bisa dijadikan semacam sambal kalau ikan dibakar tidak terlalu gosong.
Kalau kamu jalan-jalan ke Papua Barat, ikan bungkus jangan sampai ketinggalan. Yuk berwisata kuliner ke Papua Barat.(*)
- BAGIKAN
Berikan tanggapanmu di sini
Belum ada komentar