Gohu Ikan, Sashimi ala Maluku yang Sudah Terkenal Ratusan Tahun
- BAGIKAN
Apabila di Jepang ada sashimi, maka di Maluku ada Gohu Ikan. Gohu ikan merupakan ikan cakalang atau tuna mentah yang dipotong dadu dan kemudian dilumuri perasan jeruk nipis dan garam.
Gohu ikan khas Maluku pada umumnya diolah dari ikan tuna mentah. Karena hal itu pula-lah banyak orang menyebut kuliner ini sebagai sashimi Maluku. Jika sedang tidak musim ikan tuna, ikan cakalang juga bisa dipakai, meski tentu saja teksturnya tidak semulus ikan tuna.
BACA JUGA: Papeda, Makanan Khas Maluku dan Papua yang Bernutrisi Tinggi
Cara membuatnya cukup mudah. Daging ikan cakalang atau tuna dipotong menyerupai dadu. Untuk menghilangkan bau dan rasa amis, daging ikan dilumuri jeruk cui dan garam.
Gohu Ikan merupakan makanan dengan bahan dasar ikan tuna dan cakalang.(Dok/malukuprov.go.id)
Daging tuna mentah dipotong kecil-kecil, dicuci, kemudian dilumuri dengan garam dan perasan lemon cui -semacam jeruk nipis yang harum dan dalamnya berwarna kuning-jingga. Kemudian campur dengan rajangan kasar daun kemangi.
Bawang merah dan cabe rawit dirajang kasar, lalu ditumis dengan sedikit minyak kelapa. Minyak kelapa panas dengan bawang merah dan cabe rawit ini kemudian dituangkan ke potongan ikan tuna mentah. Taburkan kacang tanah goreng yang ditumbuk kasar di atasnya.
Rasanya? Manis, asam, sedikit pedas, dan gurih.
Gohu Ikan biasanya olahan dari ikan mentah dengan irisan jeruk, lemon cui dan garam.(Dok/malukuprov.go.id)
Bumbu pelengkapnya adalah campuran bawang merah, cabe rawit, dan daun kemangi. Rasa Gohu ikan ini adalah asam manis yang segar. Kuliner khas Maluku ini dapat disantap dengan papeda, singkong, atau pisang.
Meski berupa ikan laut mentah, namun aroma amis sama sekali tidak terasa. Menurut beberapa juru masak yang ahli memasak makanan ini, aroma amis sudah hilang dengan sendirinya ketika daging ikan dicampur perasan lemon dan garam.
Selain itu, tingkat kementahan daging pun berkurang ketika didiamkan beberapa saat. Dan terakhir, saat minyak kelapa tumisan cabe dan bawang merah disiramkan, Gohu Ikan sudah dalam kondisi layak makan.
Gohu Ikan biasanya ditaburi minyak kelapa, cabe rawit dan bawang merah.(Dok/malukuprov.go.id)
Gohu ikan bukan hanya nikmat namun juga menyehatkan karena tidak menggunakan bahan kimia sama sekali. Selama ratusan tahun, gohu ikan disantap oleh orang Maluku dan Ternate tanpa menimbulkan banyak masalah. Tapi seiring perkembangan ilmu dan teknologi pangan, para ahli menyarankan untuk tetap mempertahankan kesegaran dan kebersihan penyajian gohu ikan.
Penasaran untuk mencobanya langsung? Kamu dapat menemukan Gohu ikan di hampir semua restoran di Maluku.(*)
- BAGIKAN
Berikan tanggapanmu di sini
Belum ada komentar